الفلآفل "الطعميه المصريه"

من طرف **ام كريم** 19/3/2011, 1:58 pm

المقادير:
* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم "تقريبا رأس ثوم"
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من البهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون "حسب الرغبة"
* سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة)
* ملعقة صغيرة كربونة "بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالأخضر
المعروفة"توضع قبل القلي بخمس أو عشر دقائق فقط.

طريقة التحضير:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء
* ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش
* ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس وهنا اأيضاً عند طحنه مع البقدونس والبصل
* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيداًاذا كانت الخلطة ناشفة
جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تصبح جيدة هذا المقدار يعمل 6 أكواب
من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .
* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه
* قومي بوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقة
* ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها
وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلاً
* ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة
ولا تستوي من الداخل.
* ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف
* ثم يلف كسندويتشات مع البندورة والطرطور"طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس
وبندورة مقطعة"أو طرطور لوحده "طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح"
وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.